美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)周三宣布，由加州一家初创企业开发的一种实验室培育的肉类产品对人类食用是安全的，这为有朝一日在美国的杂货店和餐馆销售来自真正动物细胞的产品——但不需要屠宰动物——铺平了道路。
数十家大型食品公司正竞相向美国公众推出人工培育的肉类产品。到目前为止，新加坡是唯一一个将这些产品合法出售给消费者的国家。美国食品和药物管理局宣布，来自埃默里维尔的上行食品公司的培育鸡肉是安全的，这可能会在未来几个月打开美国的闸门。
替代肉类热已经降温。这是为什么。
倒置食品公司的前身是孟菲斯肉制品公司，该公司从可存活的动物组织中获取细胞，并在生物反应器中受控条件下种植可食用肉。该公司称，这种肉将与传统饲养的肉完全相同。传统畜牧业的替代品被视为减缓气候变化的一种方式，并成为本周在埃及沙姆沙伊赫举行的联合国气候变化会议的一个主要讨论话题。
消费者是否会接受这种形式的肉仍然是一个问题。尽管人们把钱和希望投在了像Beyond和Impossible这样由植物蛋白制成的逼真的模拟肉类产品上，但这些替代肉类产品的市场已经冷却。专家们说，高昂的价格也将是广泛采用的一个挑战。
尽管如此，人工养殖肉类的支持者表示，它有巨大的潜力。
“我们将把这一天视为食品体系真正开始改变的一天，”全球最大的食品科技基金合成资本(Synthesis Capital)的执行合伙人科斯塔•扬努利斯(Costa Yiannoulis)表示。“美国是第一个批准这一计划的有意义的市场，这是具有震撼力和突破性的。”
周三的声明让人工养殖肉(又称细胞培养肉)离美国人的餐桌又近了一步，但要实现广泛供应仍存在障碍。Yiannoulis说，公司的鸡肉生产技术可以转移到多种动物品种上，但每一种产品在进入市场之前都必须得到联邦监管机构的批准。乐观估计，即使得到农业部的批准，该公司生产的鸡肉也需要几个月的时间才能上市。
从实验室到餐桌:细胞培养肉会赢得美国人的青睐吗?
他说:“必须具体情况具体分析，肯定是针对最初的几个人。这不会是样板式的批准，”Yiannoulis说。尽管如此，这一批准表明，该机构可能很快就会批准几家自2018年以来一直在寻求监管批准的培育肉类初创企业的产品。他说。
根据推广传统肉类替代品的非营利组织好食品研究所(Good Food Institute)的数据，培育肉类行业在六大洲已经发展到151家以上的公司，获得了超过26亿美元的投资支持。尽管如此，最初的生产成本可能会使产品昂贵得令人望而却步。
去年，植物性Impossible Foods公司创始人帕特·布朗在接受《华盛顿邮报》采访时表示:“实际上很难从培养的细胞中复制出合理的动物组织。”“从理论上讲，这是可行的，毫无疑问，在某个时候会实现。但它永远不会像你所需要的粮食经济那样实现。”
为什么Impossible Foods的CEO认为他可以在15年内消除所有动物性肉类
许多专家说，如果实验室肉能以类似或更低的成本和更少的缺点复制传统肉的味道和质地，这可能会改变全球营养的游戏规则。斯德哥尔摩环境研究所(Stockholm Environment Institute)最近发布的一份报告发现，动物性食品的生产造成了高达20%的温室气体排放，如果肉类消费继续按照目前的趋势发展下去，将不可能将全球变暖控制在1.5摄氏度以下。
“这是食品未来的一个重要里程碑。美国的消费者很快就能买到人工培育的肉类了，他们希望自己喜爱的食物更可持续，规模化生产时所需的土地和水只相当于传统肉类的一小部分。”
然而，并不是所有人都相信公众会采用这种新技术。
公共利益科学中心(Center for Science in The Public Interest)生物技术项目主任格雷戈里·贾菲(Gregory Jaffe)说:“FDA正在使用与生物技术作物相同的监管审查程序，这并没有导致消费者的广泛信心或市场的普遍接受。”
美国的实验室培育肉的监管是由FDA和USDA合作完成的。根据2019年3月的一份正式协议，两家机构同意建立一个联合监管框架，在该框架中，FDA监督细胞收集、细胞库和细胞生长和分化。然后，美国农业部将监督从牲畜和家禽细胞中提取的人类食品的加工和标签。
美国农业部在一份声明中说，每个生产这些产品的公司都必须得到每个机构的批准，无论他们是否遵循与获得批准的公司相同的生产方法。想要商业生产这些产品的公司还必须向美国农业部申请检验许可，这些设施将受到与其他肉类和家禽产品相同的食品安全、卫生和检验规定的约束。唯一的例外是人工养殖的海鲜，它只需要获得FDA的批准。
FDA在一份声明中说，它已经与多家公司就用培养动物细胞制成的各种产品进行了讨论，包括用海鲜细胞制成的产品，FDA准备与其他公司合作开发培养动物细胞食品和生产工艺。
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